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  • 真空滚揉机的作用和用途

    山东诸城滚揉机 2015-5-21 9:50:30

    真空滚揉机作为现代化肉制品加工厂家最常用到的设备,在日常生产加工中地位非常重要,从我们日常生活中我们最常吃的烧鸡,烤鸭,酱牛肉,五香牛肉、猪排、鸡排等等肉食品都需要腌制,那么真空滚揉机的作用和用途到底有哪些?诸城滚揉机厂家康鼎机械为大家详细介绍一下。

    真空滚揉机的作用和用途

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    真空滚揉机的作用有哪些:

    1、可以起到破坏肉的组织结构,使肉质松软的作用。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。经过真空滚揉机滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。

    2、加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。

    3、加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。以上就是真空滚揉机的部分作用,当然真空滚揉机的作用还有很多就不一一列举了。

    真空滚揉机的作用的判断标准:

    1、肉的柔软度:手压肉的各个部位无弹性,手拿肉条一端不能将肉条竖起,上端会自动倒垂下来。

    2、肉块表面被凝胶物均匀包裹,肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏,明显有“糊”状感觉,但糊而不烂。

    3、肉块表面很粘,将两小块肉条粘在一起,提起一块,另一块瞬间不会掉下来。

    4、刀切任何一块肉,里外颜色一致,以上情况说明真空滚揉机的作用效果比较好。

    真空滚揉机的用途:

    真空滚揉机的用途

    真空滚揉机在食品行业用途广泛,是肉制品加工厂家必不可少的生产机器。主要用途有:加工高级火腿、肉肠、鸡鸭、牛肉、猪肉、羊肉等肉类食品以及水产食品、农产品、腌渍物、快餐品、调理食品、粉类、香料、、各种固体、粉状物等。此外真空滚揉机的用途主要还是缩短腌制时间,口感更鲜嫩、色泽自然美观,可大大提高出品率,增强肉制品的高品位。

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